给刺儿玫瑰大姐说一下酒酿


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送交者: oldboar 于 January 14, 2011 at 14:51:40:

回答: 警告:此帖讨论帖中含有玫瑰大姐的失败乃成功之酵母的酒酿帖。谢谢品尝。 由 茶叶蛋 于 January 10, 2011 at 18:35:09:

看到刺儿玫大姐吃不上酒酿,内心无比着急。特此请教我们家老太太,她老人家是大拿。她说我们家的酒酿从来都是在室温发酵没用过烤箱,通常三四天就可以了(我们家室温20摄氏度)。

如果室温下发馊,是酒曲(药引子)放的不够,不是所有的米都发起来。如果是发毛,可能是米粒没有完全打散,米粒黏结成块的就会发霉

最后,我老妈特别强调糯米蒸完以后,一定要在凉水里冲透或者凉透。



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