四川酱肉


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送交者: baren 于 December 14, 2010 at 18:29:22:

我一般选pork shoulder,有时候我们这疙瘩的西人店儿有卖猪墩肉儿肉,一块就差不多有10磅,我如果做酱肉就买3块4块。沿长的方向切成2英寸宽的细长条备用,细长条容易入味。


  配料;按照做10斤肉的分量,准备盐125克、甜面酱500克 (如果买不着可以用老抽代替),郫县豆瓣250克剁碎(鹃城牌),花椒25克,白糖150克,白酒酒150克,胡椒粉25克,姜粉25克。

  制作:先把盐花椒放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入酱油和白酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。

这个方子我综合了网上的和手里的书根据我自己能够弄到的调料作的,大部分年头我买不到面酱,就用酱油,如果买得到面酱,感觉面酱比酱油好。




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